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鼓儿签子

羊肉（五斤，切细）羊尾子（一个，切细）鸡子（十五个）生姜（二钱）葱（二两，切）陈皮

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（二钱，去白）料物（三钱）

上件，调和匀，入羊白肠内，煮熟切作鼓样，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀子三钱，取汁，同拌鼓儿签子，入小油炸。

饮膳正要

御制《饮膳正要》序
卷第一
- ├─ 三皇圣纪
- ├─ 养生避忌
- ├─ 妊娠食忌
- ├─ 乳母食忌
- ├─ 饮酒避忌
- ├─ 聚珍异馔
  - ├─ 马思吉汤
  - ├─ 大麦汤
  - ├─ 八儿不汤
  - ├─ 沙乞某儿汤
  - ├─ 苦豆汤
  - ├─ 木瓜汤
  - ├─ 鹿头汤
  - ├─ 松黄汤
  - ├─ 汤
  - ├─ 大麦算子粉
  - ├─ 大麦片粉
  - ├─ 糯米粉粉
  - ├─ 河羹
  - ├─ 阿菜汤
  - ├─ 鸡头粉雀舌子
  - ├─ 鸡头粉血粉
  - ├─ 鸡头粉撅面
  - ├─ 鸡头粉粉
  - ├─ 鸡头粉馄饨
  - ├─ 杂羹
  - ├─ 荤素羹
  - ├─ 珍珠粉
  - ├─ 黄汤
  - ├─ 三下锅
  - ├─ 葵菜羹
  - ├─ 瓠子汤
  - ├─ 团鱼汤
  - ├─ 盏蒸
  - ├─ 台苗羹
  - ├─ 熊汤
  - ├─ 鲤鱼汤
  - ├─ 炒野狼汤
  - ├─ 围像
  - ├─ 春盘面
  - ├─ 皂羹面
  - ├─ 山药面
  - ├─ 挂面
  - ├─ 经带面
  - ├─ 羊皮面
  - ├─ 秃秃麻食
  - ├─ 细水滑
  - ├─ 水龙子
  - ├─ 马乞
  - ├─ 搠罗脱因
  - ├─ 乞马粥
  - ├─ 汤粥
  - ├─ 粱米淡粥
  - ├─ 河西米汤粥
  - ├─ 撒速汤
  - ├─ 炙羊心
  - ├─ 炙羊腰
  - ├─ 攒鸡儿
  - ├─ 炒鹌鹑
  - ├─ 盘兔
  - ├─ 河西肺
  - ├─ 姜黄腱子
  - ├─ 鼓儿签子
  - ├─ 带花羊头
  - ├─ 鱼弹儿
  - ├─ 芙蓉鸡
  - ├─ 派饼儿
  - ├─ 盐肠
  - ├─ 脑瓦剌
  - ├─ 姜黄鱼
  - ├─ 攒雁
  - ├─ 猪头姜豉
  - ├─ 蒲黄瓜齑
  - ├─ 攒羊头
  - ├─ 攒牛蹄
  - ├─ 细乞思哥
  - ├─ 肝生
  - ├─ 马肚盘
  - ├─ 炸儿
  - ├─ 熬蹄儿
  - ├─ 熬羊胸子
  - ├─ 鱼
  - ├─ 红丝
  - ├─ 烧雁
  - ├─ 烧水札
  - ├─ 柳蒸羊
  - ├─ 仓馒头
  - ├─ 鹿奶肪馒头
  - ├─ 茄子馒头
  - ├─ 剪花馒头
  - ├─ 水晶角儿
  - ├─ 酥皮奄子
  - ├─ 撇列角儿
  - ├─ 莳萝角儿
  - ├─ 天花包子
  - ├─ 荷莲兜子
  - ├─ 黑子儿烧饼
  - ├─ 牛奶子烧饼
  - ├─ 饼
  - ├─ 颇儿必汤
  - ├─ 米哈讷关列孙
卷第二
- ├─ 诸般汤煎
  - ├─ 桂浆
  - ├─ 桂沉浆
  - ├─ 荔枝膏
  - ├─ 梅子丸
  - ├─ 五味子汤
  - ├─ 人参汤
  - ├─ 仙术汤
  - ├─ 杏霜汤
  - ├─ 山药汤
  - ├─ 四和汤
  - ├─ 枣姜汤
  - ├─ 茴香汤
  - ├─ 破气汤
  - ├─ 白梅汤
  - ├─ 木瓜汤
  - ├─ 橘皮醒酲汤
  - ├─ 渴忒饼儿
  - ├─ 官桂渴忒饼儿
  - ├─ 答必纳饼儿
  - ├─ 橙香饼儿
  - ├─ 牛髓膏子
  - ├─ 木瓜煎
  - ├─ 香圆煎
  - ├─ 株子煎
  - ├─ 紫苏煎
  - ├─ 金橘煎
  - ├─ 樱桃煎
  - ├─ 桃煎
  - ├─ 石榴浆
  - ├─ 小石榴煎
  - ├─ 五味子舍儿别
  - ├─ 赤赤哈纳即酸刺
  - ├─ 松子油
  - ├─ 杏子油
  - ├─ 酥油
  - ├─ 醍醐油
  - ├─ 马思哥油
  - ├─ 枸杞茶
  - ├─ 玉磨茶
  - ├─ 金字茶
  - ├─ 范殿帅茶
  - ├─ 紫笋雀舌茶
  - ├─ 女须儿
  - ├─ 西番茶
  - ├─ 川茶、藤茶、夸茶
  - ├─ 燕尾茶
  - ├─ 孩儿茶
  - ├─ 温桑茶
  - ├─ 清茶
  - ├─ 炒茶
  - ├─ 兰膏
  - ├─ 酥签
  - ├─ 建汤
  - ├─ 香茶
- ├─ 诸水
  - ├─ 玉泉水
  - ├─ 井华水
- ├─ 神仙服食
  - ├─ 铁瓮先生琼玉膏
  - ├─ 地仙煎
  - ├─ 金髓煎
  - ├─ 天门冬膏
  - ├─ 服天门冬
  - ├─ 服地黄
  - ├─ 服苍术
  - ├─ 服茯苓
  - ├─ 服远志
  - ├─ 服五加皮酒
  - ├─ 服桂
  - ├─ 服松子
  - ├─ 服松节酒
  - ├─ 服槐实
  - ├─ 服枸杞
  - ├─ 服莲花
  - ├─ 服栗子
  - ├─ 服黄精
  - ├─ 神枕法
  - ├─ 服菖蒲
  - ├─ 服胡麻
  - ├─ 服五味
  - ├─ 服藕实
  - ├─ 服莲子莲蕊
  - ├─ 服何首乌
- ├─ 四时所宜
- ├─ 五味偏走
- ├─ 食疗诸病
  - ├─ 生地黄鸡
  - ├─ 羊蜜膏
  - ├─ 羊藏羹
  - ├─ 羊骨粥
  - ├─ 羊脊骨粥
  - ├─ 白羊肾羹
  - ├─ 猪肾粥
  - ├─ 枸杞羊肾粥
  - ├─ 鹿肾羹
  - ├─ 羊肉羹
  - ├─ 鹿蹄汤
  - ├─ 鹿角酒
  - ├─ 黑牛髓煎
  - ├─ 狐肉汤
  - ├─ 乌鸡汤
  - ├─ 醍醐酒
  - ├─ 山药
  - ├─ 山药粥
  - ├─ 酸枣粥
  - ├─ 生地黄粥
  - ├─ 椒面羹
  - ├─ 荜拨粥
  - ├─ 良姜粥
  - ├─ 吴茱萸粥
  - ├─ 牛肉脯
  - ├─ 莲子粥
  - ├─ 鸡头粥
  - ├─ 鸡头粉羹
  - ├─ 桃仁粥
  - ├─ 鲫鱼羹
  - ├─ 炒黄面
  - ├─ 乳饼面
  - ├─ 炙黄鸡
  - ├─ 牛奶子煎荜拨法
  - ├─ 肉羹
  - ├─ 黄雌鸡
  - ├─ 青鸭羹
  - ├─ 萝卜粥
  - ├─ 野鸡羹
  - ├─ 鹁鸽羹
  - ├─ 鸡子黄
  - ├─ 葵菜羹
  - ├─ 鲤鱼汤
  - ├─ 马齿菜粥
  - ├─ 小麦粥
  - ├─ 驴头羹
  - ├─ 驴肉汤
  - ├─ 狐肉羹
  - ├─ 熊肉羹
  - ├─ 乌鸡酒
  - ├─ 羊肚羹
  - ├─ 葛粉羹
  - ├─ 荆芥粥
  - ├─ 麻子粥
  - ├─ 恶实菜
  - ├─ 乌驴皮汤
  - ├─ 羊头脍
  - ├─ 野猪
  - ├─ 獭肝羹
- ├─ 服药食忌
- ├─ 食物利害
- ├─ 食物相反
- ├─ 食物中毒
- ├─ 禽兽变异
卷第三
- ├─ 米谷品
  - ├─ 稻米
  - ├─ 粳米
  - ├─ 粟米
  - ├─ 青粱米
  - ├─ 白粱米
  - ├─ 黄粱米
  - ├─ 黍米
  - ├─ 丹黍米
  - ├─ 稷米
  - ├─ 河西米
  - ├─ 绿豆
  - ├─ 白豆
  - ├─ 大豆
  - ├─ 赤小豆
  - ├─ 回回豆子
  - ├─ 青小豆
  - ├─ 豌豆
  - ├─ 匾豆
  - ├─ 小麦
  - ├─ 大麦
  - ├─ 荞麦
  - ├─ 白芝麻
  - ├─ 胡麻
  - ├─ 饧
  - ├─ 蜜
  - ├─ 曲
  - ├─ 醋
  - ├─ 酱
  - ├─ 豉
  - ├─ 盐
  - ├─ 酒
  - ├─ 虎骨酒
  - ├─ 枸杞酒
  - ├─ 地黄酒
  - ├─ 松节酒
  - ├─ 茯苓酒
  - ├─ 松根酒
  - ├─ 羊羔酒
  - ├─ 五加皮酒
  - ├─ 腽肭脐酒
  - ├─ 小黄米酒
  - ├─ 葡萄酒
  - ├─ 阿剌吉酒
  - ├─ 速儿麻酒
- ├─ 兽品
  - ├─ 牛肉
  - ├─ 牛髓
  - ├─ 牛酥
  - ├─ 牛酪
  - ├─ 牛乳腐
  - ├─ 羊肉
  - ├─ 羊头
  - ├─ 羊心
  - ├─ 羊肝
  - ├─ 羊血
  - ├─ 羊五脏
  - ├─ 羊肾
  - ├─ 羊骨
  - ├─ 羊髓
  - ├─ 羊脑
  - ├─ 羊酪
  - ├─ 黄羊
  - ├─ 白黄羊
  - ├─ 黑尾黄羊
  - ├─ 山羊
  - ├─ 兽品
  - ├─ 马肉
  - ├─ 马头骨
  - ├─ 马肝
  - ├─ 马蹄
  - ├─ 白马茎
  - ├─ 马心
  - ├─ 马乳
  - ├─ 野马肉
  - ├─ 象肉
  - ├─ 象牙
  - ├─ 驼肉
  - ├─ 驼脂
  - ├─ 驼乳
  - ├─ 野驼
  - ├─ 驼峰
  - ├─ 熊肉
  - ├─ 熊白
  - ├─ 熊掌
  - ├─ 驴肉
  - ├─ 野驴
  - ├─ 麋肉
  - ├─ 麋脂
  - ├─ 麋皮
  - ├─ 鹿肉
  - ├─ 鹿髓
  - ├─ 鹿头
  - ├─ 鹿蹄
  - ├─ 鹿肾
  - ├─ 鹿茸
  - ├─ 鹿角
  - ├─ 獐肉
  - ├─ 犬肉
  - ├─ 犬四脚蹄
  - ├─ 猪肉
  - ├─ 猪肚
  - ├─ 猪肾
  - ├─ 猪四蹄
  - ├─ 野猪肉
  - ├─ 江猪
  - ├─ 獭肉
  - ├─ 獭肝
  - ├─ 獭皮
  - ├─ 虎肉
  - ├─ 虎眼睛
  - ├─ 虎骨
  - ├─ 豹肉
  - ├─ 土豹脑子
  - ├─ 麂肉
  - ├─ 麝肉
  - ├─ 狐肉
  - ├─ 犀牛肉
  - ├─ 犀角
  - ├─ 野狼肉
  - ├─ 野狼喉嗉皮
  - ├─ 野狼皮
  - ├─ 野狼尾
  - ├─ 野狼牙
  - ├─ 兔肉
  - ├─ 兔肝
  - ├─ 腊月兔头及皮毛
  - ├─ 塔剌不花
  - ├─ 獾肉
  - ├─ 野狸
  - ├─ 黄鼠
  - ├─ 猴肉
- ├─ 禽品
  - ├─ 天鹅
  - ├─ 鹅
  - ├─ 雁
  - ├─ 水札
  - ├─ 丹雄鸡
  - ├─ 白雄鸡
  - ├─ 乌雄鸡
  - ├─ 乌雌鸡
  - ├─ 黄雌鸡
  - ├─ 鸡子
  - ├─ 野鸡
  - ├─ 山鸡
  - ├─ 鸭肉
  - ├─ 野鸭
  - ├─ 鸳鸯
  - ├─ 禽品
  - ├─ 鹁鸽
  - ├─ 鸠肉
  - ├─ 鸨肉
  - ├─ 寒鸦
  - ├─ 鹌鹑
  - ├─ 雀肉
  - ├─ 蒿雀
- ├─ 鱼品
  - ├─ 鲤鱼
  - ├─ 鲫鱼
  - ├─ 鲂鱼
  - ├─ 白鱼
  - ├─ 黄鱼
  - ├─ 青鱼
  - ├─ 鱼
  - ├─ 沙鱼
  - ├─ 鳝鱼
  - ├─ 鲍鱼
  - ├─ 河鱼
  - ├─ 石首鱼
  - ├─ 阿八儿忽鱼
  - ├─ 乞里麻鱼
  - ├─ 鳖肉
  - ├─ 蟹
  - ├─ 虾
  - ├─ 螺
  - ├─ 蛤蜊
  - ├─ 鱼品
  - ├─ 蚌
  - ├─ 鲈鱼
- ├─ 果品
  - ├─ 桃
  - ├─ 梨
  - ├─ 柿
  - ├─ 木瓜
  - ├─ 梅实
  - ├─ 李子
  - ├─ 奈子
  - ├─ 石榴
  - ├─ 林檎
  - ├─ 杏
  - ├─ 柑子
  - ├─ 橘子
  - ├─ 橙子
  - ├─ 栗
  - ├─ 枣
  - ├─ 樱桃
  - ├─ 葡萄
  - ├─ 胡桃
  - ├─ 松子
  - ├─ 莲子
  - ├─ 鸡头
  - ├─ 芰实
  - ├─ 荔枝
  - ├─ 龙眼
  - ├─ 银杏
  - ├─ 橄榄
  - ├─ 杨梅
  - ├─ 榛子
  - ├─ 榧子
  - ├─ 沙糖
  - ├─ 甜瓜
  - ├─ 西瓜
  - ├─ 酸枣
  - ├─ 海红
  - ├─ 香圆
  - ├─ 株子
  - ├─ 平波
  - ├─ 八檐仁
  - ├─ 必思答
- ├─ 菜品
  - ├─ 葵菜
  - ├─ 蔓菁
  - ├─ 芫荽
  - ├─ 芥
  - ├─ 葱
  - ├─ 蒜
  - ├─ 韭
  - ├─ 冬瓜
  - ├─ 黄瓜
  - ├─ 萝卜
  - ├─ 胡萝卜
  - ├─ 天净菜
  - ├─ 瓠
  - ├─ 菜瓜
  - ├─ 葫芦
  - ├─ 蘑菇
  - ├─ 菌子
  - ├─ 木耳
  - ├─ 竹笋
  - ├─ 蒲笋
  - ├─ 藕
  - ├─ 山药
  - ├─ 芋
  - ├─ 莴苣
  - ├─ 白菜
  - ├─ 蓬蒿
  - ├─ 茄子
  - ├─ 苋
  - ├─ 芸台
  - ├─ 波
  - ├─ 菜品
  - ├─ 香菜
  - ├─ 蓼子
  - ├─ 马齿
  - ├─ 天花
  - ├─ 回回葱
  - ├─ 甘露子
  - ├─ 榆仁
  - ├─ 沙吉木儿
  - ├─ 出儿
  - ├─ 山丹根
  - ├─ 海菜
  - ├─ 蕨菜
  - ├─ 薇菜
  - ├─ 苦买菜
  - ├─ 水芹
- ├─ 料物性味
  - ├─ 胡椒
  - ├─ 小椒
  - ├─ 良姜
  - ├─ 茴香
  - ├─ 莳萝
  - ├─ 陈皮
  - ├─ 草果
  - ├─ 桂
  - ├─ 姜黄
  - ├─ 荜拨
  - ├─ 缩砂
  - ├─ 荜澄茄
  - ├─ 甘草
  - ├─ 芫荽子
  - ├─ 干姜
  - ├─ 生姜
  - ├─ 五味子
  - ├─ 苦豆
  - ├─ 红曲
  - ├─ 黑子儿
  - ├─ 马思答吉
  - ├─ 咱夫兰
  - ├─ 哈昔呢
  - ├─ 稳展
  - ├─ 胭脂
  - ├─ 栀子
  - ├─ 蒲黄
  - ├─ 回回青
跋